viande en marinade

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• marinade — [ marinad ] n. f. • 1651; de mariner ♦ Mélange de vin, de vinaigre salé, épicé (poivre, thym, laurier, ail, oignon, etc.) dans lequel on fait macérer du poisson, de la viande avant la cuisson. ⇒ escabèche. « des viandes fardées par des marinades… …   Encyclopédie Universelle

• Marinade — pour coq au vin Place dans le service préparation de mets Température de service froide Ingrédients …   Wikipédia en Français

• VIANDE — Produit de la chasse puis de l’élevage, symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d’un commerce mondial plus important que celui des produits sidérurgiques, sujet de nombreuses recherches, matière première d’industries en constante… …   Encyclopédie Universelle

• marinade — Marinade. s. f. Friture de viande marinée. Des poulets à la marinade. voilà une bonne marinade. une poitrine de veau en marinade …   Dictionnaire de l'Académie française

• MARINADE — s. f. Viande marinée, enveloppée de pâte et frite à la poêle. Des poulets en marinade. Voilà une bonne marinade. Une poitrine de veau en marinade …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

• MARINADE — n. f. T. de Cuisine Préparation liquide composée d’huile, de vinaigre, de vin blanc, sel, poivre, thym, laurier, etc., dans laquelle on met à tremper, quelques heures, certains morceaux de viande de boucherie, certaines pièces de gibier, pour les …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

• marinade — (ma ri na d ) s. f. 1°   Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes.    Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer. 2°   Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

• Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine …   Wikipédia en Français

• mariner — [ marine ] v. <conjug. : 1> • 1552; probablt it. marinare, du lat. aqua marina « saumure » 1 ♦ V. tr. Mettre dans la saumure, dans une marinade, avant cuisson. Mariner du gibier. 2 ♦ V. intr. (1732) Être, tremper dans la marinade. Cette… …   Encyclopédie Universelle

• daube — [ dob ] n. f. • 1599; à la daube 1571; it. addobbo « assaisonnement », de addobbare « cuisiner », du germ. dobjan « préparer » 1 ♦ (Surtout dans en daube ) Manière de faire cuire certaines viandes à l étouffée dans un récipient fermé (⇒ daubière) …   Encyclopédie Universelle

• Cuisine maltaise — Historiquement, la cuisine maltaise est une cuisine insulaire faite à base de produits locaux. Cependant, de tous temps, des échanges ou des importations ont permis d en diversifier les composants. C’est aussi une cuisine typiquement… …   Wikipédia en Français